Risotto alla Milanese – zafferano

Caratteristiche del Piatto

Il Risotto alla Milanese è un piatto storico e rappresentativo della cucina lombarda, caratterizzato dal suo inconfondibile colore giallo oro e dal suo profumo aromatico. La sua texture cremosa e il suo gusto delicato e ricco sono il risultato dell’uso di ingredienti di alta qualità e di una tecnica di cottura attenta.

Tipicità del Piatto

Questo risotto trae le sue radici dalla città di Milano, in Lombardia. È un piatto tipico della tradizione culinaria locale e viene tradizionalmente servito come primo piatto, spesso accompagnato da ossobuco. È una pietanza che si presta ad essere gustata in ogni stagione, ma che risulta particolarmente confortante durante i mesi più freddi.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 80 g di burro
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.

Ricetta

1. Inizia preparando il brodo vegetale. In alternativa, puoi usare del brodo già pronto.
2. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
3. In una pentola capiente, sciogli la metà del burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
4. Aggiungi il riso alla pentola e tostalo per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. Versa il vino bianco sul riso e lascia evaporare completamente l’alcol a fuoco medio-alto.

Cottura

1. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Ogni volta che il brodo viene assorbito dal riso, aggiungi un altro mestolo.
2. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po’ di brodo e aggiungilo al riso.
3. Continua ad aggiungere il brodo fino a quando il riso non è al dente. Questo dovrebbe richiedere circa 16-18 minuti in totale.
4. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi il restante burro e il formaggio grana grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto.
5. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Vino da Abbinare

Un buon risotto alla milanese richiede un vino bianco di corpo, come un Lugana o un Verdicchio. Questi vini hanno una buona acidità e un profilo aromatico che si abbina bene alla cremosità e al gusto ricco del risotto alla milanese. Ricorda, però, che l’abbinamento del vino dovrebbe rispecchiare i tuoi gusti personali.